Publié le 17/05/2017 à 0900, Mis à jour le 22/05/2017 à 1132 Marjorie Fourcade J'ai construit mon projet autour de l'hygiène de vie, de l'équilibre et du plaisir, en proposant des saveurs et des textures étonnantes.» FRANCOIS BOUCHON INFOGRAPHIE - Marjorie Fourcade a ouvert une première boutique parisienne dans le quartier de la Madeleine, sous l'enseigne Foucade. Elle livre également les palaces opérette au cacao cru est un délice, sa tarte aux pommes et à la patate douce, un enchantement… Rien d'étonnant si les palaces parisiens s'arrachent les pâtisseries de Marjorie Fourcade. Cette jeune femme de 29 ans a lancé il y a un an, en jouant sur les lettres, Foucade, une maison de pâtisserie pour des envies irrépressibles», un lieu de gourmandises haut de gamme et diététiques, situé à la Madeleine, au cœur de Paris. Avec du cacao, des amandes, de l'huile de colza, de la châtaigne, du sarrasin, des épices et des composants bruts de première qualité, Foucade décline sa gamme. Des pâtisseries fraîches mais aussi des granolas, des cakes au panais et au citron confit, à la banane…, des foucadises», c'est-à-dire de petits biscuits au miso, au pavot ou au sésame. Ses succès sont déjà devenus des intemporels», comme la citronnée» à l'amande, au yuzu et au basilic. Chaque mois, une création s'appuie sur les fruits de saison. La foucade» de mai, en l'honneur des mamans, sera une verrine aux fleurs et aux fruits est sans gluten et, si possible, sans lactose et autres allergènes. Notre charte stipule que nous évitons les agents artificiels, que nous privilégions les produits frais, non transformés, explique Marjorie Fourcade, qui a choisi cette voie d'abord parce qu'elle s'est découverte une intolérance au blé il y a huit ans. Cela a alimenté ma démarche, tout comme mon envie de qualité. J'ai construit mon projet autour de l'hygiène de vie, de l'équilibre et du plaisir, en proposant des saveurs et des textures étonnantes. Je cible les gourmets soucieux de leur alimentation plutôt que les intolérants.» Ses gâteaux ne contiennent que des sucres et des graisses de qualité, ce qui permet d'en réduire la quantité. Je voulais un projet qui ait plus de sens. Je voulais créer une marque et faire entrer mes clients dans un univers qui fait rêver »Marjorie Fourcade, fondatrice de la maison de pâtisserie FoucadeCette jeune Française élevée aux États-Unis, diplômée de HEC à Montréal, est une entrepreneuse dans l'âme. Elle a travaillé pour Veolia en Inde, pour un producteur de films et séries télé à New York, dans une agence d'événementiel à Buenos Aires. Elle a aussi fait une halte à Pondichéry dans une association humanitaire. De tout cela, il est sorti un projet de city guide sur Internet pour lequel elle a développé un algorithme de personnalisation avant d'abandonner, faute de fonds. Elle s'est alors associée à un ami dans la régie vidéo Advideum.Mais, je voulais un projet qui ait plus de sens. Je voulais créer une marque et faire entrer mes clients dans un univers qui fait rêver», explique Marjorie Fourcade, qui décide alors de se lancer dans la pâtisserie. Perfectionniste, elle fait de la recherche pendant deux ans et demi avec des chefs pâtissiers, des nutritionnistes et des ingénieurs culinaires avant d'ouvrir sa pâtisserie, d'y proposer des gâteaux et, depuis peu, une formule de repas, végétarienne. Avant de la rejoindre il y a deux ans, sa chef, Saori Odoi, est passée chez Angelina, à la Grande Épicerie et chez Fourcade finalise aujourd'hui une levée de fonds de près d'un million d'euros auprès de business angels, de family offices et aussi de fonds. Laurent Plantier, l'ex-directeur général d'Alain Ducasse, est présent à son capital. Sa petite entreprise, qui emploie huit personnes, produit 60 pâtisseries par jour et 50 kilos de granolas par mois. Elle a aussi lancé une offre traiteur et elle entend se développer très vite. Elle prévoit d'ouvrir un nouveau magasin à Paris en 2018 et, très vite, de s'implanter à l'étranger, avec ou sans boutiques, au Japon, aux Émirats arabes unis puis aux États-Unis.On peut facilement exporter les granolas et les biscuits», explique la jeune femme. Les pâtisseries sont vendues environ 7 euros, le menu déjeuner 28 euros et les granolas sont à 38 euros le kilo. Mais les gourmets se les arrachent. Le Royal Monceau, le Bristol et deux autres palaces parisiens s'approvisionnent déjà chez Marjorie Fourcade. Cinq autres s'apprêtent à devenir, à leur tour, accros à ses créations santé, environnement, éducation, énergie