Noël pointe le bout de son nez, voici une recette succulente pour les fêtes qui surprendra et émerveillera vos invités à peu de frais Rôti de porc en chevreuil C’est tendre, onctueux, bref délicieux. La viande de porc sous l’action de la marinade prend la saveur du gibier sans en avoir le gout “un peu” fort. Une cuisine de fête très économique, gastronomique et facile à cuisiner. Pour le choix de la viande, l’idéal est un rôti de porc dans l’échine, le moins sec. Mais certains préféreront le prendre dans le filet ou carrément un filet mignon. Le grand avantage de cette recette est qu’on peut la préparer la veille du repas ce qui laisse du temps libre pour d’autres préparatifs mais avec le temps de la marinade, il faut s’y prendre 3 jours à l’avance. On peut aussi, bien sur, laisser la viande mariner moins longtemps ou la cuire le jour même du repas. Ingrédients pour ce rôti de porc en chevreuil Pour la marinade 4 carottes 4 oignons 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 clous de girofle quelques grains de poivre quelques baies de genévrier une dizaine thym laurier persil sel une bouteille de bon vin rouge 1dl et 1/2 de bouillon. Si vous n’avez pas de bouillon vous pouvez prendre un cube de bouillon du commerce mais le prendre bio de préférence. Pour la cuisson du rôti de porc en chevreuil 50 gr de beurre 3 oignons 3 carottes thym laurier sel poivre un petit verre de cognac 2 cuillerées à soupe de bonne gelée de viande en boite 1 cuillerée à café de sucre roux Préparation 1ere étape Préparez la marinade cuite Émincez les carottes et les oignons. Faites les fondre doucement à l’huile, ajoutez tous les aromates et assaisonnements indiqués pour la marinade , mouillez de vin et de bouillon, portez à ébullition laissez bouillir 5 min laissez refroidir et mettez le rôti dans la marinade. Laissez le ainsi au frais frigo de 24 à 48 heures en le retournant de temps en temps. 2eme étape, la veille La veille du repas, égouttez et essuyez la viande, faites la dorer en cocotte-minute dans le beurre, ajoutez les légumes frais émincés oignons et carottes, bouquet garni et assaisonnements. Mouillez de la marinade filtrée et chauffée. Ajoutez le cognac. fermez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant une demi-heure à partir du chuchotement de la soupape. Éteignez le feu sous la cocotte et laisser la viande refroidir jusqu’au lendemain en laissant la pression dans la cocotte. 3eme étape, le jour J Le lendemain, une heure avant le repas mettre à réchauffer le rôti à feu très doux. Quand le rôti est chaud, enlever la soupape de la cocotte, ouvrir la cocotte, sortir le rôti et le maintenir au chaud couvert d’un papier alu dans le four chaud mais éteint. Passez la sauce au mixer, réchauffez la en ajoutant la gelée et le sucre. Laissez la réduire sur feu doux pendant 30 minutes pour que la sauce soit bien nappante. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. servez bien chaud avec le rôti. Accompagnez d’une purée de marrons ou de marrons entiers ou d’une compote d’airelle.Côteet filet de chevreuil. Recette: Cote et filet de chevreuil Résumé: Recette de côte de filet de chevreuil, sauce grand veneur, un vrai délice, souvent réservé aux grandes occasions. A la maison nous aimons le gibier, mais pas de chasseur dans la famille donc les occasions sont rares pour en manger. J'aime ces plats avec une sauce
Recette Vous voulez acheter un carré de chevreuil pour le préparer sur votre Big Green Egg et vous vous demandez avec quel bon petit plat vous pouvez le servir ? Essayez cette surprenante recette sans plus attendre ! Le civet proposé en accompagnement se compose de légumes, de champignons et… de joues de chevreuil ! Plutôt original, non ? Mais avez-vous déjà goûté la joue de chevreuil et savez-vous comment la préparer ? Ce morceau de viande a une consistance ferme tout en étant incroyablement goûteux, et devient délicieusement tendre si vous le faites mijoter de longues heures. Deux derniers petits conseils avant de tenter l’expérience suivez les instructions ci-dessous et confiez la cuisson du plat à votre Big Green Egg ! CIVET 6 topinambours 300 g de mélange de champignons des bois 150 g de champignons buna-shimeji 5 brins de romarin 3 brins de sauge ½ bouquet de persil 1 poireau 1 grosse carotte 4 c. à s. d’huile d’olive 8 joues de chevreuil, débarrassées de leur membrane 750 ml de vin rouge CARRÉ DE CHEVREUIL 1 carré de chevreuil, débarrassé de sa membrane MISE EN PLACE Allumez le Big Green Egg, posez la grille en fonte à l’intérieur et faites monter la température à 180 °C. Pendant ce temps, épluchez les topinambours et coupez-les en quartiers. Débitez les champignons des bois en morceaux de taille identique et séparez les buna-shimeji en les coupant au niveau des pieds. Prélevez les aiguilles du romarin, les feuilles de sauge et les feuilles de persil. Hachez finement les deux premières herbes aromatiques et réservez le persil. Débitez les poireaux en demi-rondelles. Lavez la grosse carotte, coupez-la en deux dans la longueur et débitez-la en tranches fines. PRÉPARATION Posez le faitout sur la grille et faites-y chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les joues de chevreuil et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Incorporez les topinambours et faites-les revenir 2 minutes environ. Ajoutez les champignons, le romarin et la sauge. Ajoutez la carotte, le poireau et le persil au bout d’1 à 2 minutes. Faites cuire le tout 1 à 2 minutes supplémentaires. Remuez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Mouillez les joues de chevreuil et les légumes avec le vin rouge et ajoutez si nécessaire suffisamment d’eau pour recouvrir les ingrédients. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter 2,5-3 heures, jusqu’à ce que les joues de chevreuil soient devenues bien tendres. Déplacez le faitout vers l’arrière de la grille en fonte ou sortez-le de l’EGG en prenant soin de poser le couvercle dessus afin de maintenir le plat chaud. Posez le carré de chevreuil sur la grille et faites-le griller 2 minutes environ. Tournez la viande d’un quart de tour et laissez-la griller environ 2 minutes supplémentaires de sorte qu’elle soit joliment quadrillée. Retournez le carré et faites-le griller de ce côté 2 fois 2 minutes. Pour finir, faites également griller le dessous du morceau de viande 2 fois 2 minutes jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 52 °C vous pouvez contrôler la température en utilisant le thermomètre numérique à lecture instantanée. Retirez la viande et si nécessaire le faitout de l’EGG et laissez-la reposer 5 minutes. Débitez le carré de chevreuil en jolies côtelettes et salez et poivrez à convenance. Salez et poivrez le civet à convenance et servez avec les côtelettes.
filet mignon de chevreuil en cocotte
